C'est compliqué Paypal !
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Alors on simplifie un peu pour le moment :
- pas de cryptage (todo : permettre cette option)

- on utilise IPN pour verifier les transactions. Il faut donc activer cette option
  dans le compte du vendeur.
- il faut définir la TVA dans les préférences du compte paypal


Indiquer que l'IPN envoyé par PAYPAL est UTF-8
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  Un titre d'objet avec des caractères utf-8 et hop, le signal de validation
  IPN reçu par paypal foire (mauvais encodage). Pour corriger cela :

 - Dans le compte marchand Paypal (s'y connecter).
 - Cliquer l'onglet «Préférences»
 - Partie «Préférences de ventes» (bas de la 2è colonne)
 - Cliquer le lien « Encodage de la langue»
 - Puis cliquer le bouton « Plus d'options»
 - Définir les 2 sélecteurs sur UTF-8 et valider